C’est LE plat phare de la ville d’Osaka. Il fait l’unanimité chez les enfants, les hommes et les femmes,
c’est l’okonomiyaki. Qu’est-ce que c’est ?
Okonomi veut dire ‘’ce qu’on aime’’ ou ‘’préférence’’ en japonais. C’est le plat où on peut mettre
dessus tout ce qu’on aime. Une Pizza japonaise en fait !
Il faudra juste respecter la recette de la ‘’pâte’’ pour pouvoir faire tenir les ingrédients dessus.
Ici, je vous donne la recette de l’okonomiyaki traditionnel des izakayas d’Osaka. Vous pourrez y
rajouter dessus (ou retirer) tout ce qui vous fera plaisir : des crevettes, du poulpe, du fromage et
même des nouilles. Vous n’êtes limités que par votre imagination !
En finition, on ajoute des copeaux de bonites très fines par-dessus, et la chaleur de la pâte aura pour
effet visuel de les faire danser.
Tous ces ingrédients peuvent vous faire peur, mais ce qu’il y a de bien avec l’Okonomiyaki, c’est que
lorsqu’il manque un ingrédient, ce n’est jamais la fin du monde
Au Japon, l’Okonomiyaki est soit cuisiné devant le client sur des teppanyaki, grandes plaques
chauffantes en fer, soit cuisiné par le client lui-même, qui aura sur sa table des plaques chauffantes.
INGRÉDIENTS
pour 2 personnes
Appareil :
Farine T55 100g
Maizena 30g
Dashi : 100mL
ou eau 100mL +Dashi poudre 1càc
Sucre 1càc
Sel 1pc
Œufs x2
Chou pointu émincé finement 250g
Igname asiatique (optionnel) 7cm
ou mozarella râpé 70g
Garniture :
Lard 100g
Crevettes coupés en dés 100g
Mayo
Benishoga (optionnel) 50g
Jeune oignon cisaillé
Aonori (optionnel)
Copeaux de bonite
Sauce :
Worcester sauce (Bull/Heinz) 2càS
Ketchup 2càS
Sauce Soja 2càS
Sucre / Miel 1càc
Dashi 1/2càc
ETAPES
1.On mélange tous les ingrédients de l'appareil. On mélange jusqu'à avoir une texture uniforme.
2.On enlève le « tronc » du chou et on enroule les feuilles sur elles-mêmes en wrap.
3.On coupe ensuite le chou en lamelles, puis en confettis. On intègre le tout à l'appareil.
4.On sépare l’appareil en deux parties égales. Chaque partie sera un okonomiyaki.
5.On verse la moitié de l’appareil sur une poêle chauffée à feu moyen pour former une pâte.
6.On étale les tranches de lard à la surface.et on couvre (5 min). On retourne ensuite la pâte, et on fait dorer le lard (2 min).
7.On badigeonne la pâte de la sauce
8.On ajoute la mayonnaise, on saupoudre de AONORI si vous en avez, de jeunes oignons, et des copeaux de bonite.
Vous allez voir les fins copeaux de bonite « danser » sur le Okonomiyaki sous l’effet de la chaleur !