Les Gyozas japonais ont une pâte fine et croustillante à la fois, du fait de leur double mode de cuisson :
-l’extérieur a un côté moelleux du fait de la cuisson vapeur,
-et un côté croustillant et doré du fait de la cuisson à l’huile de sésame
-et renferme à l’intérieur une farce juteuse.
Au Japon, en plus de l’équilibre des saveurs, cet équilibre des textures entre le croustillant et le
moelleux est très appréciée et se retrouve dans beaucoup de plats. C’est peut-être pour ça que les
gyozas disparaissent dès qu’ils sont servis 
Je vais vous présenter ici la recette des gyozas de ma mère.
INGREDIENTS
Farce (pour 30 gyoza)
-Porc hachéx150g
-Chou émincé finementx120g
-Oignon finement émincés et suésx70g
-Vert de ciboule finement émincéx70g
-Sauce sojax2 càS
-Huile sésamex2 càS
-Sakéx2 càS
-Sucrex1 càc
-maïzenax3 càS
-Ail râpéx1 càS
-Gingembre râpéx1 càc
-poivre
Pâte à gyozas
-30 disques à gyoza fines (de préférence rondes)
Sauce
-vinaigre blanc ou noirx1 càS
-sauce sojax1 càc
-Rayu / sésame oil
ETAPES
1.Décongeler les pâtes à gyozas et disposez-les sur un plan de travail enfariné
2.Mélanger tous les ingrédients de la farce
3.Sur chaque disque, on dispose la farce à l'aide d'une cuillère à café.
4.On mouille tout le contour du disque pour que la pâte puisse coller à ses extrémités.
5.On fait des petits plis pour fermer le gyoza. Il faut prendre soin d'éjecter l'air avant de sceller le gyoza.
6.On place les gyozas dans une poele, et on verse de l'eau bouillante jusqu'au niveau de la moitié de la farce des gyoza, et on couvre pour cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
7.Quand l'eau s'est évaporée, on rajoute une cuillère à soupe d'huile de sésame dans la poêle. On retire lorsque les gyozas sont bien dorés.
Meshi Agare !
Léo